Sistema proporciona economia significativa de energia, com excelentes resultados sensoriais
O BubbleBoil, sistema desenvolvido pela Ziemann Holvrieka, é baseado no princípio de uma caldeira externa. Com um esforço técnico mínimo, o sistema reduz a taxa de evaporação necessária de 4 para 1,5 por cento, diminuindo drasticamente o consumo de calor. O mosto é retirado da panela, aquecido acima do ponto de ebulição em uma caldeira externa e, em seguida, reintroduzido na parte inferior da panela por meio de bicos especiais. A mudança de pressão resultante nos bicos cria bolhas de vapor que garantem a mistura uniforme, evitam zonas mortas e auxiliam na remoção de substâncias voláteis indesejadas, como o dissulfeto de dimetila (DMS).
Um teste triangular realizado com um painel de consumidores mostrou que a cerveja fabricada a partir do mosto produzido com o BubbleBoil é sensorialmente indistinguível da produzida convencionalmente. Analiticamente, os valores também se situam dentro da faixa natural de flutuação – um fator crucial para cervejarias que exigem qualidade consistente do produto.
Fácil de adaptar – mesmo sem recuperação
de energia
O BubbleBoil é particularmente atraente para cervejarias que já utilizam uma caldeira externa: a adaptação é simples, já que a placa de distribuição é simplesmente substituída por um anel com bicos. Essa modificação pode gerar economia de energia significativa de cerca de 30 por cento, mesmo sem um investimento adicional em sistemas de recuperação de energia. Cervejarias com caldeiras internas podem obter economias significativas de energia ao mudar para uma caldeira externa com o sistema BubbleBoil.
O sistema também pode ser facilmente integrado aos processos CIP existentes – os ciclos de limpeza usuais são suficientes. Seu uso bem-sucedido em uma grande cervejaria confirmou sua adequação para aplicações práticas, conservação de recursos e conformidade com todos os parâmetros de qualidade do MEBAK (Comissão Central Europeia de Análise de Cerveja) para o mosto produzido.
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