Além do malte: como a Levedura A e tanques horizontais garantem o sabor da Heineken há 150 anos

Cepa exclusiva e tanques horizontais de fermentação ajudam a explicar como a cerveja mantém um perfil sensorial consistente há mais de 150 anos

Crédito: Divulgação / Fábio Rezende

Quando consumidores pensam no sabor de uma cerveja, normalmente associam essa característica aos ingredientes utilizados na receita. Na prática, especialistas da indústria cervejeira apontam que a fermentação é uma das etapas mais determinantes para o resultado final. É nesse momento que a levedura transforma os açúcares do malte em álcool e dióxido de carbono e desenvolve compostos que influenciam aroma, equilíbrio e perfil sensorial da bebida.

Na Heineken®, esse processo utiliza uma cepa exclusiva chamada Levedura A, descoberta pela marca no século XIX e preservada em sua receita há mais de 150 anos. A fermentação também ocorre em tanques horizontais, projetados para oferecer maior área de superfície para a atuação da levedura. Segundo a empresa, a combinação desses fatores faz parte do processo produtivo adotado globalmente para manter a consistência da cerveja em diferentes mercados.

“O consumidor costuma conhecer os ingredientes da cerveja, mas a fermentação é uma etapa igualmente importante para definir suas características. Na Heineken, a Levedura A participa desse processo há mais de 150 anos e integra um método de produção que busca preservar o mesmo perfil sensorial da cerveja em todas as unidades produtoras”, afirma Eduardo Picarelli, diretor de marketing da unidade de negócios Heineken no Brasil.

O que é a Levedura A?

A Levedura A é uma cepa exclusiva da Heineken utilizada durante a fermentação da cerveja. Sua função é converter os açúcares naturais provenientes do malte em álcool e dióxido de carbono, além de participar da formação dos compostos que influenciam o perfil sensorial da bebida.

Por que a Heineken utiliza tanques horizontais?

Além da levedura exclusiva, outro diferencial técnico está no formato dos tanques de fermentação.

A Heineken utiliza tanques horizontais, uma configuração que proporciona maior área de superfície para a atuação da Levedura A durante a fermentação. De acordo com a marca, essa característica favorece o desenvolvimento do perfil sensorial único para a cerveja e integra o padrão global de produção adotado pela empresa.

Ao contrário do que muitos consumidores imaginam, o formato do tanque não é uma escolha estética da cervejaria, mas uma especificação de engenharia do processo produtivo.