Evento realizado em São Paulo abordou as tecnologias e processos cervejeiros que possibilitam a otimização de recursos durante a brassagem, fermentação e maturação das cervejas.
Persio Volpini, gerente de negócios da Prozyn, falou sobre Soluções Biotecnológicas para Cervejarias. Apresentou os conceitos gerais das enzimas e suas principais aplicações na produção de cerveja. Também falou sobre estabilidade da cerveja, mostrando como utilizar as enzimas para reduzir os impactos desse processo na bebida. Entre as enzimas apresentadas destaque para a Matufast, produto fabricado pela Prozyn que é capaz de aumentar em 30% a capacidade produtiva da cervejaria sem a necessidade de investimentos em equipamentos.
Na palestra seguinte, Alex Weckl, mestre cervejeiro da Agrária, abordou o tema Lúpulos: variedades e informações técnicas/ dosagem (amargor e aroma). Weckl falou sobre novos estudos que estão sendo discutidos, alguns nem tão novos como é o caso da técnica de lupulagem First Wort Hopping, mas que volta forte à cena cervejeira atual. Também apresentou algumas variáveis que influenciam o dry hopping e as dosagens corretas para utilização de diversas variedades de lúpulos. Segundo Weckl são seis variáveis que influenciam diretamente o dry hopping: quantidade, tempo, temperatura, contato, adições múltiplas e contato com a levedura.
O evento promovido pela Prozyn, em parceria com a Agrária, foi realizado no ICB – Instituto da Cerveja Brasil e contou com a participação de cerca de 40 profissionais de diversas cervejarias de São Paulo.
