Mais um lançamento da Mafiosa Cervejaria ganha inspiração em um tema clássico da Máfia no cinema. “Leave the gun! Take the Cannoli.”, algo traduzido do inglês como deixe a arma, pegue o Cannoli, dá nome à primeira RIS – Russian Imperial Stout da cervejaria cigana de Valinhos.
Embora com características bem marcantes de uma RIS, encorpada, de cor escura (IBU 70) e teor alcoólico elevado (11%), o lançamento traz experiências sensoriais bem interessantes e lúdicas de uma Pastry Stout – Stouts inspiradas na arte da confeitaria.
A sobremesa em questão foi o Cannoli, sobremesa clássica italiana imortalizada em um dos mais memoráveis diálogos do filme “O Poderoso Chefão”, de 1972.
Embora possam existir muitas variações para a receita do Cannoli, a mais conhecida é a siciliana. Como uma espécie de canudo frito, recheado com um creme de ricota temperado com casca de laranja, a sobremesa pode levar frutas cristalizadas ou chocolate em sua composição, mas habitualmente costuma ser finalizada com um toque de pistache, em pequenos pedaços na decoração.
Para reproduzir as características dessa sobremesa na cerveja, a Mafiosa trabalhou com maltes que remetem à lembrança de biscoitos – para lembrar o canudo, além da adição de baunilha, cacau, casca de laranja e pistache, esse último utilizado tanto na mosturação, quanto em conjunto com os grãos da maturação, na receita.
“Nossa intenção foi utilizar ingredientes essenciais da sobremesa na produção, para trazer o máximo de realidade e complexidade sensorial à cerveja”, comenta Guilherme Matheus, Sócio-Fundador e cervejeiro da Mafiosa, que destaca o rótulo como o mais extremo já produzido pela cervejaria desde sua oficialização, em 2015.
Como esperado, a “Leave de gun! Take the Cannoli.” traz aromas de chocolate, baunilha, biscoito, laranja e pistache, sabor torrado marcante, que remete mais ao chocolate do que ao café, com certo toque amendoado e adocicado provenientes dos maltes selecionados.
O lançamento, disponível em chope e garrafa rolhada de 375 ml, harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de cremes de queijo, como Cheesecake, Tiramisú, bolo Red Velvet, Semifreddo e Bavarois, e queijos maturados, além de ter ótimo potencial para acompanhar charutos.
Como curiosidade aos apreciadores de barrel aged, a Mafiosa separou parte desta produção limitada para descansar em barricas, antes utilizadas com vinho do porto, para servir de base a um segundo rótulo, ainda sem data prevista para lançamento.
